1.熟扇贝丁撕成丝，备用。
2.胡萝卜洗净，去皮，切小丁；芹菜洗净，去叶，切小丁。
3.将切好的胡萝卜和芹菜用沸水焯烫半分钟。
4.香菇去蒂，洗净，切小丁，入沸水锅中焯烫半分钟。
5.鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
6.平底锅内均匀地抹上少许植物油，烧热后倒入蛋液，用小火煎制。
7.煎至一面成形，再煎另一面，直至煎熟，然后将蛋皮取出晾凉。
8.炒锅上火，倒入植物油烧热，放入焯好的胡萝卜、芹菜和香菇丁，迅速翻炒。
9.下扇贝丝与其同炒，调入少许姜汁，炒匀后关火。
10.炒好的扇贝蔬菜稍微晾凉，平铺在蛋皮上卷成卷，改刀切块即可装盘。
