什锦蜂窝日本豆腐

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外型新颖，幽香鲜嫩，味美适口，营养丰厚。

中菜 / 日本菜

主菜

猪 / 海鲜 / 蔬菜 / 豆腐 / 蛋类 / 豆类

蒸

困难

30 分钟

材料及份量

日本豆腐200克。鱼肉20克、鸡蛋清15克。鸡肉条50克、海参15克、虾仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬笋15克。精盐5克、味精1.5克、绍酒25克、酱油15克、清汤100克。

煮法

净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料。再将日本豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀。将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上日本豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成日本豆腐状。鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，平均地抹在“日本豆腐”上，将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在日本豆腐下面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块。汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内。将日本豆腐整齐地推入汤内即成。