(一)将带子解冻,滴乾水分,用毛巾吸抹带子一次。
(二)荔芋批皮,切小块,蒸腍,然後用刀拍烂成芋茸。
(三)用猛镬阴油将带子倒入泡嫩油约2 分钟,即可捞起滴去油,用带子调味料拌匀带子。
(四)将水2/3 杯煮滚,加入盐2 茶匙,再将滚盐水冲入澄面内,快手搅匀,然後将芋茸加入澄面内,大力搓成粉团,即加瑶柱丝,再加入糖及胡椒粉,最後加熟油,搓匀後即成粉团。
(五)将面团分成同带子数目的等份,然後将每一份粉团都搓圆压扁,再将带子放入粉团中央,连合粉团,将带子包好搓圆,即成带子球,留用。
(六)预备中温油镬(约华氏300度),将包好的带子球放入,炸至金黄色,即可上碟。