油爆双鲜

提供食谱

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色彩艳丽、口味鲜咸、口感香

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

炒

普通

20 分钟

材料及份量

赤贝肉100克、海螺肉100克
水发冬菇40克、冬笋50克
青椒40克、盐2克、味精1克
料酒15毫升、胡椒粉0.25克
淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克
植物油30克、葱油10克、高汤30克

煮法

1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。