白炒刀鱼丝

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鱼丝洁白，加以三丝调和，色彩悦目，软嫩润滑，味美可口

中菜

小吃

海鲜 / 蔬菜 / 蛋类

炒

普通

30 分钟

材料及份量

刀鱼、水发冬菇、绿叶菜、蛋清
火腿、绍酒、葱姜汁、精盐
水淀粉、味精、猪油

煮法

1.刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内；
2.炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段；
3.将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。