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中国|广州

红扒鱼肚

红扒鱼肚

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From 开饭喇 Submit

色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富

普通

30 分钟

材料及份量

水发鱼肚600克、蚝油50克
鸡汤300克、湿淀粉10克
酱油30克、料酒30克
胡椒粉少许盐3克、味精3克
葱末3克、姜末2克

煮法

1.将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
2.炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。

小贴士

鱼肚的水发法：先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白即可

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