1、姜切成丝，大蒜斜切成小段，分开蒜白和蒜叶。
2、豆腐切成相等的大小块，用平盘盛装。
3、锅中倒入水，加入1匙盐，（盐的量还是根据自己口味的重和淡来放）。
4、豆腐切小块后，拿盛豆腐的平盘慢慢倒入锅中，烧开水，煮3分钟。
---如果怕豆腐易碎，可在大碗中加盐，加开水，把豆腐放在盐水碗中浸泡10分钟。
---用盐水煮或泡是为了让豆腐中的水出来，再做时豆腐更入味，也不易碎。
5、热锅冷油，放入大标白，姜丝，干辣椒段，花椒，炒出香味，再加入2匙老干妈煸炒出味。
6、加入2匙生抽，1匙老抽，1/2匙糖，1碗热水（约250ML），烧开。
7、把焯过水的豆腐轻轻推入锅中，晃动锅子，让豆腐平铺在锅中，煮开后，开中小火，慢慢煮。
----汤水和豆腐齐平，如水太少可再加点，整个煮的过程都不要翻动豆腐，晃动锅即可，以免翻碎豆腐。
8、煮至汤汁收一半时倒入蒜叶，煮2分钟即可。
