花雕醉虾

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醉虾是苏杭一带的名菜，选用大小适宜的活虾，以五年陈的花雕酒与各种调味料拌匀后浸之片刻便可上桌。打开碗盖已闻得一股酒香，入口肉质鲜美滑爽。

中菜

主菜

海鲜

无火

初学

10 分钟

材料及份量

中小个头的活河虾500克
香菜数片
枸杞数粒
花雕酒1瓶（500ml）
切段的大葱1根
拍散的干姜3块

调味料

话梅3粒
冰糖150克
盐3汤匙
生抽2汤匙
花椒适量

煮法

1．活河虾洗净、沥干水分。

2．煮沸锅内的1碗水（约250ml），加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅，改中火再次煮沸后调入鸡精，离火晾凉。

3．取合适的容器（最好可以加盖子），将凉透的花雕调味液体浸入河虾（此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳，最好及时用盖子或平盘将容器口密封），置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。