香辣炒蟹

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色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚

中菜

主菜

海鲜

炒 / 炸

普通

40 分钟

材料及份量

活肉蟹、干辣椒节、花椒
姜片、蒜片、葱节、精盐
胡椒粉、料酒、干细淀粉
海鲜酱、水淀汾、鸡精
香油、花椒油、辣椒油
精炼油、鲜汤

煮法

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡。
4、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。