1.将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净。
2.若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。
3.炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香；专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3~4颗冰糖炒匀上色。
4.炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味。
5.这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1~2勺辣椒面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味。
6.鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的浓稠即可上桌。
