1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色；
2、烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟；
3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎；
4、青蒜洗净切段，姜切末；
5、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；
6、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油；
7、倒入肉汤（或者开水）煮开；
8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味；
9、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）；
10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。
