蟹镶橙

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浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香。

中菜

小吃

海鲜 / 蛋类 / 水果

蒸

普通

45 分钟

材料及份量

净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个
猪肥膘肉，净荸荠各25克，精盐3克
白酒，姜各5克，味精2克，胡椒粉1克
　

煮法

1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末，猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁；
2.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，把原来截起的橙片盖顶；
3.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；
4.食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。
　　