蒜香蟹黄糯米饭

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将蟹放在糯米上蒸熟，蟹的鲜味被糯米饭完全吸收，加上啖啖荷香，非常暖胃。

中菜

主菜

海鲜

蒸

普通

300 分钟

材料及份量

（3至4人份）
膏蟹 1只
糯米 4両
白米 1両
乾荷叶 2张
冬菇 5只
虾米 2汤匙
瑶柱 2粒
乾葱 2粒（切碎）
炸香脆蒜 2汤匙
姜丝适量

调味料

盐适量
糖适量
鸡粉适量

煮法

1. 糯米和白米用水浸过面4小时，盛起，备用。冬菇、瑶柱、虾米浸软，冬菇切粒，瑶柱撕成丝。膏蟹洗净，斩件，用刀背轻敲碎蟹拑，蟹膏留用。
2. 乾荷叶剪成蒸笼般的大小，放入镬中略烚，置於蒸笼底。
3. 烧热2汤匙油，以中火炒香虾米、冬菇粒、乾葱碎，加入糯米及白米快炒，下调味料，煮时在镬边加入少许水，边炒边加水直至糯米饭炒至8成熟，离火，加入瑶柱丝、脆蒜和蟹膏，盛起放蒸笼内，排上蟹件以大火蒸8-10分钟至熟，洒上姜丝，即成。

小贴士

蔡师奶温馨提示：
1. 糯米混入少许白米同煮，可中和糯米带来滞气顶胃的感觉。
2. 采用炒的烹调方法更能提升饭中香蒜的味道，想清淡一点的话，可把已浸水的糯米置於有孔的盘中蒸45分钟，取代炒的方法。
3. 鲜荷叶在夏季才有售，乾荷叶四季都有，只需用前略烚和洗净便可。
4. 脆蒜可在家中自行制作，把蒜粒切成薄片，以慢火炸至微黄色，捞起，沥油，即成。