1、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
2、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。
3、咸蛋煮熟，捣成碎粒；西兰花焯水，沥干水份，撕成碎粒备用。
4、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
5、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
6、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。用小刀尖从小白菜根部往上切，从外向里依次切成刻成莲花状。
7、锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮软后，取出沥干水份。
8、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段，另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
9、大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份，将大白菜梗折成三折，在对折处均匀地切5刀。
10、将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
11、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
12、依次将做好的佛手白菜码入盘中。将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
13、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
14、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。最后把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
