1. 莲蓉做法：莲子洗净，浸泡一夜，仔细将莲心取出（虽然现在超市卖的都是去芯的莲子，但也有70%左右没有清理干净中间的莲心，所以千万别省略这步）；
2. 洗净，去芯后的莲子，用高压锅上汽后压25分钟；
3. 煮好的莲子略凉后，加少许水，用料理机搅拌成莲泥；
4. 搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉；
5. 莲蓉蛋黄馅：咸蛋黄用料酒浸泡腌制一会儿，再放入烤箱150度烤10分钟；
6. 莲蓉馅分为12克一个，搓圆后用手掌压扁，包入咸蛋黄，总重量在30克左右；
7. 依次包好8个莲蓉蛋黄馅，盖上保鲜膜备用；
8. 紫薯莲蓉千层月饼：油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
9. 将油酥中的材料混合成团；
10. 松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个；
11. 将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口，收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起；
12. 剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟；
13. 将卷好的酥皮再次擀开，自上而下卷起，从中间对半切开，切口面超上，压扁，并擀开成圆形；翻面，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口。
14. 放不粘烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。
