蟹斗里酿着五千年的秋天 蟹、菊、酒在中国人眼中堪称仲秋三友，是最具中国式审美的秋日意象。伴随着文人墨客的歌咏，品蟹的趣味绵延千年，直至今日。就这样，每年秋水又涨，秋菊又黄，一只只金澄澄的蟹披着五千年的月光被端上了桌。 蟹之成名，始于东晋。到了宋代，已有小贩每日在汴京的酒楼下摆摊卖蟹。明代《酌中志》还记载了宫中蟹宴，比起毕卓的持螯大嚼，另有一番情致。秋风起时，螃蟹正肥，新酒恰好酿成一坛潋滟，一破开便是十里芬芳。鲜活的螃蟹被刷洗干净，用香蒲叶包好蒸熟，热腾腾地端上桌来。 |  |
如今常用的蒸蟹之法，其实到上世纪40年代左右方才流行开来。当时亦出现了“炭烤大闸蟹”的新奇做法，而某些高档饭店中菜西做，以重味芝士酿入蟹斗，更是为嗜蟹之人所不齿。正如李渔所云：“世间好味，利在孤行。”大闸蟹的那种鲜法，简直逸出了生活的常轨，又如何能用人间烟火污染？只需把蟹用清水蒸熟，细细剥出肉来，再略用姜醋一拌——那绵长滋味，就像一口吞下了五千年的秋天。 鲜活的螃蟹被刷洗干净，用草绳绑好； 蒸屉铺上紫苏，将束手就擒的大闸蟹整齐码放，蒸熟，热腾腾地端上桌来。 |
看到这里，是不是已经迫不及待想要一尝蟹斗里酝酿五千年的秋天到底是个什么滋味？ 重点来了。。。 |
