三杯皮蛋

1.将皮蛋放入清水锅中开煮，煮至听到“啵”的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用

2.生姜切片，蒜瓣一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘取叶备用

3.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，逐一均匀地拍裹上一层生粉

4.煎锅烧热注植物油，油温起来后将皮蛋排入锅中

5.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用

6.炒锅烧热注入黑芝麻油，四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中

7.锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀，稍加焖制

8.待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔，快速兜炒几下起锅装盘