材料及份量
三杯鸡 Stewed Chicken with Three Cups Sauce
提供食谱
鸡柳3块 (切成1厘米的条状或方粒)
九层塔 5-7块
葱 3-4棵(切粒)
九层塔 5-7块
葱 3-4棵(切粒)
调味料
麻油 3茶匙
花雕酒 3-5汤匙
老抽 2汤匙
生抽 3汤匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
花雕酒 3-5汤匙
老抽 2汤匙
生抽 3汤匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
煮法
1. 鸡柳先用粟粉、1汤匙生抽及1茶匙麻油腌味。
2. 将镬烧热，加入1茶匙油。
3. 鸡柳落镬快炒直至半熟，取出。
4. 将葱落镬，加入炒鸡时余下的油同炒。
5. 当葱炒至差不多熟时加入九层塔。
6. 加入已炒至半熟的鸡柳同炒。
7. 加入余下的调味料。
8. 当酱汁变得杰身时，即成。
2. 将镬烧热，加入1茶匙油。
3. 鸡柳落镬快炒直至半熟，取出。
4. 将葱落镬，加入炒鸡时余下的油同炒。
5. 当葱炒至差不多熟时加入九层塔。
6. 加入已炒至半熟的鸡柳同炒。
7. 加入余下的调味料。
8. 当酱汁变得杰身时，即成。
小贴士
1. 炒三杯鸡最重要是炒制时的速度，而且镬的温度要够热。
2. 如果酱汁不够杰身，可加入少量粟米。
3. 没有绍兴酒，可用带有甜味的花雕酒取代。
2. 如果酱汁不够杰身，可加入少量粟米。
3. 没有绍兴酒，可用带有甜味的花雕酒取代。
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