东坡茄子

1. 用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩；

2. 取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

3. 锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。

4. 煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。

5. 锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制；炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

6. 锅里倒入1汤匙酱油，1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，1汤匙自制辣椒油，1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。

7. 炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。

8. 锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。

9. 蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。

10. 在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开；生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。

11. 用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上，撒入小葱做点缀，即可。