五彩虎皮茄子卷

1、做法：取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热锅，煎到两面出现虎纹；
2、做肉馅：梅肉（猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅）半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒切丁，蒜切末；
3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了；
4、茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了。