五柳青鱼

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卤汁红润,鱼肉鲜嫩，轻用糖醋，入口略感酸甜，食后汆味无穷

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

炒

普通

40 分钟

材料及份量

乌背青鱼1250克（1条）、酱生姜丝25克
酱乳瓜丝25克、红辣椒丝5克、冬笋丝25克
水发冬菇6克、葱10克、姜5克、绍酒25克
酱油15克、香醋25克、盐1.5克、白糖50克
淀粉25克、花生油50克

煮法

1.活青鱼去鳞鳃，剖腹去内脏，洗净腹内黑膜。
2.锅内加清水、绍酒、葱姜烧沸，将鱼倒入锅中，加盖移微火焐焖10分钟。
3.同时取炒锅上火烧热、放油、烧至五成热（约125℃）时，投入红辣椒丝略煸，再放入酱生姜丝、酱乳瓜丝、冬笋丝及冬菇丝煸炒，加绍酒、酱油、精盐、白糖、清汤烧沸，烹入香醋，用水淀粉勾芡，将鱼从锅中捞出，装入长腰盘内，浇上卤汁即成。