亲子番茄丸子盖饭

1 在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精； 将蛋黄留置待用；

2 将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲，也就是筷子感到有阻力，整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止； 到此肉馅儿准备完毕待用；

3 准备好姜片； 将番茄去蒂切成小块儿； 最好不怕麻烦将番茄去皮，便于孩子食用；

4 锅中下油，油热后下姜片炒出香味儿； 然后下入番茄块儿；

5 番茄块儿下入后，放入足够的盐，促使番茄出汁； 番茄出汁后，加入两碗清水、加入适量糖； 开大火，水开后把火调小点儿，准备下丸子；

6 下丸子的手法是：用手抓一大把肉馅儿，从虎口处稍微用力即可挤出直径大约3公分的圆润的丸子了； 不要着急，左手挤丸子，右手辅助将丸子放进锅里；

7 每一个丸子放进锅里时要有一定间隙； 等全部丸子放入时，记得把刚才留着的蛋黄也放入锅内；全程保持中火；

8 等到丸子底部比较固定了，就用筷子轻轻挨个翻面，蛋黄也是； 我个人煮制时间大约是：先煮三分钟后，用筷子翻面后再来两三分钟，看见丸子体积变大，颜色发白，蛋黄两面都变色，就代表可以了； 出锅前放点胡椒很提鲜； 味精鸡精想放就放，也完全可以不放。

9 将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上，再加一些新鲜的葱花，就可以享用了。