什锦蜂窝豆腐

1.净鱼肉去净筋膜，砸成细泥，放碗内与鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鱼料，再将豆腐搅成泥，同鱼料混合搅匀；
2.将白煮鸡肉切成条，放入大盘底，涂抹上豆腐鱼料，入笼蒸10分钟取出，即成豆腐状，鸡蛋清放在碗内打成雪丽糊，均匀地抹在“豆腐”上；
3.将海参、虾仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬笋均切成1厘米见方的丁，各色相间的插在豆腐上面，入笼稍蒸片刻，改切成象眼块；
4.汤锅内加清汤、酱油、绍酒、味精、精盐、旺火烧沸后撇去浮沫，倒入瓷澥内，把豆腐整齐地推入汤内即成。