佳肴大盘鸡

1.将净鸡洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒洗净切段；生姜切片，大蒜拍烂，葱切段备用。 　　
2.煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出； 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。
3.将鸡到入锅内翻大火炒片刻；将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。 　　4.加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，快速将豆瓣与盐翻匀即可；将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定；将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。 　　
5.待土豆烧软，下葱，翻匀；不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的；约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了。 　　
6.单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃。