农家鱼

1.鱼洗好后晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干；

2.锅洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，这时候把鱼放下去，慢慢煎到两面金黄色，即可起锅；

3.锅内另外倒底油，将花椒、姜、泡椒、榨菜、豆瓣酱下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖，调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜；

4.汤汁快收干时候下适量香菜，起锅。