凉拌腐竹

1.买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水（沸水下腐竹后再沸即可，勿过，易烂），沥干，放盐、味精拌匀；
2.葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上；
3.起油锅，油半两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道凉菜完成了。