凉拌鱼

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味道鲜美，清鲜适口

　

中菜

凉菜 / 主菜

海鲜 / 蔬菜 / 蛋类

炒

普通

30 分钟

材料及份量

青鱼300克，玉兰片50克
韭黄30克，鸡蛋65克
盐3克，香油5克，味精2克
料酒10克，淀粉(豌豆)5克
大葱5克，姜5克，植物油30克

　

煮法

1.将葱去根洗净切成丝，姜洗净去皮切成丝，淀粉加水适量调匀成湿淀粉，韭黄洗净后切成段，备用；
2.青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝，鱼肉丝放入盆内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好，投入烧至温热的油锅中划开；
3.炒锅置火上，放少许油烧热，将葱丝和姜丝炒出香味，加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻，撒入鱼肉丝、精盐和味精，淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可。[
　　

小贴士

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
　　