凤尾虾排

1. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
2.大虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5只穿为1 排，制成虾排生坯；
3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；
4. 待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；
5. 炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。