凤梨排骨

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凤梨果实营养丰富，果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外，还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。凤梨果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶，能帮助蛋白质的消化，增进食欲；医疗上有治疗多种炎症、消化不良、利尿、通经、驱寄生虫等效果，对神经和肠胃有一定的医疗作用。

中菜

主菜

猪 / 水果

炒 / 煮 / 炸

初学

30 分钟

材料及份量

排骨300公克凤梨果肉120公克姜片5公克

调味料

A.盐1/4匙鸡精粉1/4匙砂糖1/2匙苏打粉1/8匙蛋白1大匙料酒1/2匙水1大匙太白粉3大匙
B.盐1/6茶匙白醋1大匙细砂糖2大匙水1大匙 C.太白粉水1/2大匙香油1茶匙

煮法

1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀腌约5分钟；凤梨果肉切片，备用。
2.热锅，倒入500㏄的沙拉油烧热至油温约150℃，将作法１的排骨一块块放入油锅中，以小火慢炸约10分钟至排骨表面酥脆后捞起沥油。
3.将作法2锅中的沙拉油倒出，转小火热锅，放入作法１的凤梨果肉片及所有调味料B，煮至酱汁滚沸后用太白粉水勾芡，放入作法2炸好的排骨以小火拌炒均匀，最后洒上香油即可。