剁椒鱼头

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剁椒鱼头，是湘菜的一道经典菜肴，香辣爽口，吃起来极为过瘾。辣，不是一种味觉，是一种痛，却让人觉得很爽。这道菜的口感，如果用一句歌词来概括，那就是“痛并快乐着”。用那威的一句话来说，那就是“吃货那叫一个二”

中菜

主菜

其他肉类

煮

普通

30 分钟

材料及份量

鲢鱼头、剁辣椒、植物油、食盐、青蒜、生抽、蒜、朝天椒、姜、料酒、花椒油

煮法

1.将鱼头洗净切成两半，均匀抹上生抽和少量盐，腌20分钟；朝天椒、青蒜洗净、切段，备用；姜、大蒜洗净，切片，备用

2.起油锅，放入鱼头，煎至鱼皮微焦，捞出，备用

3.锅热，加入花椒油，油温九成热时，下入姜、蒜爆香

4.迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味

5.将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清水，没过鱼头即可，再撒上另外200克剁辣椒，盖上锅盖，大火煮开，再中火焖煮5分钟

6.加入适量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用

小贴士

烹饪技巧
1、鱼不要煎太久，否则影响鱼的鲜味；
2、如果特别喜欢吃辣的朋友，可以加入适量泡椒，那么这就变成了传说中的“双椒鱼头”。