南荠烧鸭丁

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色泽红亮，滋味浓厚，味微辣，口感脆嫩。

中菜

主菜

鸭

烧

普通

40 分钟

材料及份量

仔鸭肉500克、马蹄150克
面粉250克、黄油200克

调味料

姜15克、葱25克、豆瓣50克
绍酒15克、白糖3克、胡椒1克
豆粉10克、酱油5克、味精1克
盐1克、精炼油100克、五香粉2克

煮法

1、鸭肉切成均匀的丁(1cm见方)，用姜片、葱段、绍酒、盐、胡椒码上味，腌20~30分钟，马蹄切成四瓣，香料洗净用纱布包好，面粉、黄油烤制酥合10个待用。
2、鸭丁去渣下油中略炸，豆瓣炒香下汤熬5分钟去渣留汁，下入姜、葱、绍酒、香料包，少许酱油，烧开下入鸭丁开后，用中火焖，去掉姜葱、香料包，下入马蹄丁烧一会，下入味精，勾少许水豆粉，用小火收亮，装入酥合，装盘即成。