原笼牛肉

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色泽红亮，肉质酥烂，香味浓郁。

中菜

主菜

牛

蒸

普通

80 分钟

材料及份量

牛肉(肥瘦)600克、甘薯600克

调味料

蒸肉粉100克、香油3克、大葱40克
豆瓣酱15克、甜面酱15克、酱油15克
白砂糖10克、味精10克、色拉油5克
姜3克、香菜10克、花椒20克

煮法

1. 牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。
2. 豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。
3. 地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。
4. 上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。