口水鸡

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口水鸡有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。这道菜佐料丰富，集麻辣鲜香酸爽细嫩于一身，十分开胃，看上去就让人食指大动。

中菜

凉菜

鸡

炒 / 煮

普通

30 分钟

材料及份量

三黄鸡

葱花

大蒜

姜片

调味料

料酒

辣椒粉

酱油

精盐

白糖

醋

煮法

1）鸡洗净，斩成块。

2）锅入水烧开，在水即将烧开前，把葱、姜、料酒都加到锅里。

3）水开后放入鸡开始煮，煮的时间不要太长，保持肉质的鲜嫩。

4）把煮好的鸡立刻放到凉水里激一下，保证皮质细腻紧滑，不容易散烂。

5）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出红油4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

6）将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。