君山银针鸡片

1.将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3.5厘米长、2.5厘米宽的薄片；
2.将鸡蛋清盛入碗中，用筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐、味精调匀，放入君山银针茶，用沸水100克冲泡，两分钟后滗去水，再倒入沸水75克冲泡，晾凉；
3.炒锅置中火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热时，用筷子夹鸡片逐片下锅走油，约十五秒钟，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
4.锅内留油5克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐和味精少许，接着用湿淀粉调稀勾芡，持锅颠两下，出锅装盘，淋上芝麻油即成。