咖哩鱼头煲

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咖喱鱼头是新加坡一道很出名的菜，是最具新加坡风味的美食之一，以一大块鱼头为主，盛在一大碗热腾腾的咖哩汤中上桌，汤味辛辣香浓，鱼头鲜嫩美味。

东南亚菜

主菜

海鲜

炆

初学

10 分钟

材料及份量

草鱼鱼头1/2个
秋葵6条　　
茄子1条　　
大番茄1个　　
红辣椒3条　　

调味料

咖哩粉3大匙
黄姜粉2小匙　　
干香茅1/2大匙
盐1/2小匙、糖1小匙　　
椰奶1罐、酸果2大匙　　　
　　

煮法

1、将鱼头洗净擦干水份，抹上少许盐及黄姜粉，油烧热后，将鱼头放入炸5～10分钟，捞出前再以大火炸约10秒，将油逼出，捞起将油沥干备用。　　

2、将秋葵洗净去掉头部，茄子切斜片，大番茄切小块，红辣椒去籽后切碎备用。　　

3、起油锅，加入3大匙沙拉油，炒香辣椒末及所有调味料，等煮开后加入鱼头、秋葵、茄子片、番茄，煮到熟且入味后，将鱼头捞出，放在汤碗中。锅子里的汤汁煮至浓稠，淋在鱼头上即可上桌食用。