咸鱼白菜

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咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实，咸而鲜。

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

炒 / 煮

普通

20 分钟

材料及份量

咸鱼1块
白菜适量

调味料

色拉油适量
姜1块
蒜1头
干辣椒3个
鱼露适量

煮法

美食每刻：
1.咸鱼洗净切粒、生姜、大蒜头切末、干辣椒切段，白菜分菜梗和菜叶用手撕成块(鱼稍泡洗下，把鱼骨去除不要)。
2.锅中烧热油后爆香姜蒜末和干辣椒段，下入鱼粒，翻炒鱼肉变黄色出香味。
3.下入白菜梗炒1分钟后再入菜叶，炒软蔫后会出水，稍煮1、2钟，淋入少许鱼露即可(不吃辣可不用放辣椒，也可不放鱼露，不放鱼露白菜同样咸鲜清甜)。