啤酒焖带鱼

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啤酒加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。所以，在做鱼时加入啤酒，既可去鱼腥，同时生成一种具有特殊香气的酯，使菜肴鲜香。

中菜

主菜

海鲜 / 蔬菜

煎 / 炆

初学

20 分钟

材料及份量

带鱼
萝卜
姜
啤酒

调味料

油
盐
料酒
生抽
老抽
蒸鱼豉油
白糖
黑胡椒粉
干淀粉

煮法

1.萝卜切半圆片，姜切末

2.带鱼处理干净，剪成段，放盐，料酒，姜末腌制半小时

3.拿一空碗，倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用

4.腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下

5.热油，带鱼段慢慢煎制

6.一面定型后，再翻面，至两面微黄

7.倒入剩余姜末

8.倒入配制好的调料

9.倒入萝卜片

10.加啤酒

11.与食材相平

12.开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可