材料及份量
四川辣子鸡
提供食谱
鸡半只、干辣椒150g、麻椒25g
葱、姜片各少许、料酒10ml
酱油10ml、鸡精1小匙、白糖1小匙
盐1小匙、油 300ml(实耗40ml)
葱、姜片各少许、料酒10ml
酱油10ml、鸡精1小匙、白糖1小匙
盐1小匙、油 300ml(实耗40ml)
煮法
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。
2.将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。
3.锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
4.在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。
2.将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。
3.锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
4.在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。
小贴士
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过最正宗的方法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。
2. 一定要提前腌制鸡块才入味道；炸后再放调料基本入不了味道了。
2. 一定要提前腌制鸡块才入味道；炸后再放调料基本入不了味道了。
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阿琼阿玲
我们自己做这个菜的时候用的青椒比较多一点，青椒可以吃红椒就不敢动咯。
2010-12-17
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