大盘鸡

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新疆大盘鸡起源于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆。不过很快就在全新疆范围内流行开，几乎家家户户都有人会做，象在四川每家都有人会做回锅肉一般普及。十多年过去，大盘鸡依然保持着新鲜的活力为大家普遍认可，经久不衰。

中菜

主菜

鸡

炖

初学

40 分钟

材料及份量

辅料：土豆2个、青椒2个、红椒1个
调料：色拉油适量、葱适量、姜适量、八角3个、花椒适量、桂皮1段、干椒适量、生抽适量、老抽适量、番茄酱适量、香叶2片、白糖少许、柠檬汁少许、胡椒粉少许

煮法

1、整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用

2、热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香

3、倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色

4、加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右

5、倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可

小贴士

1、这份大盘，改用的市面上比较常见的三黄鸡，味道一样好，而且更容易烧熟。

2、注意炖鸡时候一定要加开水。

3、另外，在烹煮的过程中加几滴柠檬汁不仅可以有效去腥，而且能使鸡肉的质地更软嫩。