材料及份量
奶油白酱管面
提供食谱
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这篇食谱用到了西式餐桌上常见的sauce之一【Béchamel sauce - 奶油白酱】。这是款法式基础sauce，奶香醇厚，入口香滑丰满，可以通过它来演变出很多不同种类的其他sauce。
它出现的地方很多，千层面算是一个典型，亦可以结合新鲜香草做成各式Dips-蘸料，甚至也可以通过学习Béchamel sauce的制作步骤来了解一些基础浓汤的制作工艺。这样说起来好像挺夸张，算是我口吃不够伶俐吧，它着实是通过数次联系可以快速掌握的一个sauce，真的不难，动手做起来就会知道。
它出现的地方很多，千层面算是一个典型，亦可以结合新鲜香草做成各式Dips-蘸料，甚至也可以通过学习Béchamel sauce的制作步骤来了解一些基础浓汤的制作工艺。这样说起来好像挺夸张，算是我口吃不够伶俐吧，它着实是通过数次联系可以快速掌握的一个sauce，真的不难，动手做起来就会知道。
• 40g 黄油
• 40 中筋面粉
• 适量 牛奶
• 80ml 重奶油（Double cream）
• 两人份 管面（按照包装份额标识）
• 10只 芦笋尖
• 3只 白蘑菇
• 10g Grated Parmesan cheese
• 20g 黄油
• 适量 高汤（最好是鸡高汤）
• 适量 精制海盐
• 适量 现磨黑胡椒
• 40 中筋面粉
• 适量 牛奶
• 80ml 重奶油（Double cream）
• 两人份 管面（按照包装份额标识）
• 10只 芦笋尖
• 3只 白蘑菇
• 10g Grated Parmesan cheese
• 20g 黄油
• 适量 高汤（最好是鸡高汤）
• 适量 精制海盐
• 适量 现磨黑胡椒
煮法
tep 1. 取sauce pan中火融化黄油至起泡。
Step 2. 放入面粉并缓慢、充分搅拌。略翻炒一会儿，至面粉没有干粉快，混合物呈金黄色小团。这一步制成的黄油面团结块称为roux，在制作浓汤的时候可当作增稠剂，可令浓汤拥有更加豪华的口感。
Step 3. 注意，倒入牛奶后将锅子移开热源，仔细搅拌至小块散开，可用打蛋器（手动）搅拌更方便。
Step 4. 随后将锅子重新加热至中低热度，搅拌至顺滑，提起时会有丝带状下坠。若太稠可加入牛奶和重奶油继续搅拌，若太稀则可加长加热时间蒸发水分。
Step 5. 取一只较大的汤锅，入3/4锅水，放入2tsp海盐，加热至完全沸腾，放入管面，大火保持沸腾，按照包装要求时间烹饪。
Step 6. 在此期间另取炒锅融化20g黄油至起泡状态。
Step 7. 入蘑菇翻炒至四边出现焦糖色。
Step 8. 用漏勺盛放芦笋尖在沸水中焯20s，然后入冰水冷却备用。
Step 9. 将管面放入炒蘑菇的锅内，倒入Béchamel sauce 和高汤搅拌，随后舀入大约80ml沸腾的面汤，迅速将整锅面翻搅均匀，这一步非常非常重要，面汤可以使酱汁乳化均匀彻底，吃起来口感会更加粘滑。最后再放入parmesan cheese和黑胡椒、盐搅拌均匀至融化即可。
tep 10. 缀以制备好的芦笋即可，趁热享用。
Step 2. 放入面粉并缓慢、充分搅拌。略翻炒一会儿，至面粉没有干粉快，混合物呈金黄色小团。这一步制成的黄油面团结块称为roux，在制作浓汤的时候可当作增稠剂，可令浓汤拥有更加豪华的口感。
Step 3. 注意，倒入牛奶后将锅子移开热源，仔细搅拌至小块散开，可用打蛋器（手动）搅拌更方便。
Step 4. 随后将锅子重新加热至中低热度，搅拌至顺滑，提起时会有丝带状下坠。若太稠可加入牛奶和重奶油继续搅拌，若太稀则可加长加热时间蒸发水分。
Step 5. 取一只较大的汤锅，入3/4锅水，放入2tsp海盐，加热至完全沸腾，放入管面，大火保持沸腾，按照包装要求时间烹饪。
Step 6. 在此期间另取炒锅融化20g黄油至起泡状态。
Step 7. 入蘑菇翻炒至四边出现焦糖色。
Step 8. 用漏勺盛放芦笋尖在沸水中焯20s，然后入冰水冷却备用。
Step 9. 将管面放入炒蘑菇的锅内，倒入Béchamel sauce 和高汤搅拌，随后舀入大约80ml沸腾的面汤，迅速将整锅面翻搅均匀，这一步非常非常重要，面汤可以使酱汁乳化均匀彻底，吃起来口感会更加粘滑。最后再放入parmesan cheese和黑胡椒、盐搅拌均匀至融化即可。
tep 10. 缀以制备好的芦笋即可，趁热享用。
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