好丝百叶

1) 将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟；
2) 捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净；
3) 下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出；
4) 将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中；
5) 用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；
6) 玉兰片切成略短于4厘米长的段；
7) 加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡；
8) 炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟；把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。