姜汁仔鸡

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姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方。

中菜

主菜

鸡

蒸

普通

100 分钟

材料及份量

公鸡1只（重约1750克），番茄2个
精盐25克，酱油15克，味精1克
料酒25克，姜末25克，醋25克
葱节25克，姜片20克，花椒15克
香油10克，清汤适量

煮法

1、鸡去足，剖腹去内脏洗净，搌干水气，在鸡全身抹料酒、盐、味精后装盆，把姜片、葱节、花椒放在鸡身上，腌1小时。
2、将鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，拆去全部骨头，用刀将膛内的一面划长方块（不能弄破皮），胸皮朝下装碗内，加汤，上笼蒸透取出，翻扣盘内。
3、原汤倒碗内，加盐、酱油、味精、香油、醋、姜末，和匀，淋在鸡上。
4、将番茄去籽浆、去皮，加热，摆在盘边即成。