宁式炒年糕

1、里脊肉垂直肌肉纹理切成0.5cm粗细的丝。白菜心切成细丝。香菇用冷水浸泡1小时，回软后去蒂，切成丝。老姜切末，香葱切成葱花备用。年糕切成0.3cm厚的片。
2、肉丝中加入姜末、绍兴黄酒、干淀粉和半茶匙盐，用手抓拌均匀，腌渍20分钟。
3、大火加热炒锅中的油至5成热，放入腌渍好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。
4、炒锅中留底油，中小火加热至5成热，放入年糕片和香菇丝煎片刻，然后加少许水加盖焖2分钟，待年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝一同翻炒。
5、宁式炒年糕出锅前调入剩余部分的盐，然后撒上葱花即可。