宫爆鸡丁

1. 先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁；花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮；干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节；姜、蒜去皮切片；葱白切成颗粒状。
2. 将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀；将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
3. 烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。