小麻辣烧带鱼

1.带鱼治净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；
2.细香葱切葱花，分成2份，姜蒜切片，干红辣椒和花椒擦拭干净备用，料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙和白糖1茶匙一起放进小碗，调成味汁备用；
3.腌好的带鱼捡取葱姜，均匀裹上一层干面粉；
4.热锅中加入适量植物油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；
5.炸至两面金黄色；
6.捞出沥油备用；
7.锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；
8.下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；
9.下入带鱼，并同时烹入调味汁；
10.颠翻均匀；
11.加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；
12.汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。