山楂肉干

1.将猪瘦肉剔去皮筋、洗净备用，山楂100克去杂质，姜切片，葱切段；
2.将山楂50克放入锅内，加水约2000克，在火上烧沸后，再放入瘦猪肉，共同煎熬至六成熟，捞出猪瘦肉稍凉后，切成长6.66厘米、宽1.65厘米的粗条，用豆油、姜、葱、料酒、花椒、精盐等调料将肉条拌匀，腌制1小时，再沥去水分；
3.将油放在铁锅内，热后投入肉条炸干水分，至微黄色即用漏勺捞起，沥去油；
4.锅留余油，再置火上，投入余下的山楂，略炸后，再将肉于倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，即可起锅置于盘中，淋入麻油，撒上味精、白糖拌匀即成。