川味水煮肉片

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色捞出待用；转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
4、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；加入肉汤烧沸；将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
5、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
6、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。