川汁烧虾球

1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线；
2、在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中；
3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟；
4、锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用；
5、锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒；
6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁；
7、倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。