川香回锅肉

1、猪后腿二刀肉，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、猪肉下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出沥水切薄片，蒜苗切段。
3、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状（灯盏窝），拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒，让其香味慢慢放出，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
4、炒好后加点糖、少许味精，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿。
4、再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！装盘即可。