干烧冬笋

1)将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块；
2)把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段；
3)炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来；再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水；
4)植物油倒入油锅内，在旺火上烧7～8成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油；然后撒上味精；
5)炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，盛出放在雪里红叶子上面即成。